与伊朗人谈生意，从一杯茶开始

波斯语中“茶”的发音为“Chayi”，与中文“茶”的发音“Cha”极为相似。二者名字的相似性表明它们有着共通的起源。

茶是从中国通过丝绸之路来到伊朗的，并逐渐成为伊朗文化习俗的一部分。与中国茶有多种不同的是，伊朗人更偏爱油润浓郁、色如琥珀的红茶。

如今，茶已经深深地融入到伊朗人的血液之中，伊朗人不可一日无茶。在伊朗，大街小巷，茶馆林立，你未必能找到一瓶矿泉水，却一定有一杯暖香的浓茶在等着你。

伊朗人喝茶讲究 “小壶套大壶，见水不见茶”。

所谓的“小壶套大壶”是指伊朗人独特的泡茶方法。与中国人偏爱陶瓷的茶具不同，伊朗人使用的茶具更具欧式风情，其所使用的烹茶器具起源于俄罗斯，形似奖杯，异常精美。顶端是放入了茶叶和水的小茶壶，中间的大水壶则被注入了清水，再往底部放入木炭加热。

随着温度的升高，中部的大水壶中的水转化成水蒸汽蒸熏着小茶壶，将其中的茶叶一点一点地泡开，这样泡出来的茶既清香、又清醇，能将红茶的香气最大限度地释放出来，所以曾有资深茗客点评伊朗式泡茶法为最佳红茶泡法。

伊朗人讲究奉茶时茶汤必须保持温热和香气，而使用这种传统茶炊进行煮茶，大水壶中产生的湿热蒸汽源源不断地向上升腾至茶壶底部，从而使茶汤保温，并溢出茶香。

▲传统的伊朗茶炊

因为这种茶炊体型巨大，携带不便，所以伊朗人现在煮茶已经不拘泥于使用蒸汽。电热水壶和底部可以放置固体燃料的小茶炉也受到了伊朗人的青睐。

▲这种制作精美，且底部可以放置热源使茶汤保温的茶壶成为了伊朗人泡茶的首选

而“见水不见茶”则指伊朗人非常讲究茶壶的过滤功能，茶杯里的茶汤必须如琥珀般剔透，不能浑浊，更不能有一点点茶渣。因此伊朗人品茗偏好玻璃杯。

玲珑剔透的玻璃杯，既凸显出波斯红茶茶汤颜色的艳丽别致，更能彰显茶汤的清亮剔透。所以用不能欣赏茶汤颜色和剔透的马克杯上茶，对伊朗人来说是一种亵渎。

由于新沏出来的浓红茶略带苦涩味，因此，西方人饮用红茶大多有加糖或加奶的习惯，以消除红茶的苦涩味。然而，伊朗人为了保留红茶的茶香，从不加奶，只加方糖，而且用法特别。

▲方糖是波斯红茶的最佳伴侣

伊朗人喝茶并不像英国人一样将方糖加入茶汤中搅拌调和，而是直接含在嘴中。含糖啜茗，糖块融化的快慢决定茶水的甜度，用这种饮茶方式，可以根据自己的口味咀嚼糖块来自主调节茶水的甜、涩、香等各种口味，十分有趣。

▲伊朗传统甜点Ginger Halva，通常用来配茶

调节茶水味道，伊朗人并不拘泥于方糖。因为伊朗人嗜甜，所以他们的甜品通常甜度非常高，是佐以红茶的绝配，因此有时伊朗人会用自制甜品代替方糖来招待客人。咬一口糖度满分的甜品，浓烈的甜味在口中爆开，此时喝上一口略微苦涩的红茶，将甜味稍稍压制，苦涩与香甜在口中达到奇异的融合，给人一场美妙的味蕾体验。

▲茶壶、方糖和藏红花冰糖

虽然红茶本身就很好，但是伊朗人喜欢给它添加些许风味，豆蔻、肉桂、藏红花是最常添加的香料。值得注意的是，因为茶水会削减藏红花的药效，所以藏红花并不是直接加入茶水中的，而是用藏红花水制作成冰糖，而后作为方糖的替代品加入。将闪烁着金色光芒的晶莹剔透的藏红花棒棒糖放入茶水中缓缓搅动，丝丝的甜味和独特的藏红花香气融入茶水中，使波斯红茶更添风味。

▲用藏红花水制作成的特色冰糖

伊朗人爱喝茶，也爱逛茶馆。茶是人们聚会交往的引语，人们在茶馆里谈天说地，交换意见，增进感情。茶馆甚至是生意洽谈的最佳场所，因为伊朗人禁止饮酒也不喜咖啡，所以茶馆成为伊朗商人谈生意的最佳去处，一边喝茶一边交谈，一桩生意可能就这样谈成了。

▲传统的波斯茶馆

茶馆也是伊朗独特茶文化的重要组成部分。伊朗人通过茶馆将茶与高雅的艺术和民间手工艺品融合在一起，并且更加接近平民。在伊朗，你可以轻松地找到具有浓厚传统文化的茶馆。里面有美丽而生动的壁画，悠扬的民间音乐，繁星点染的手工纺织品装饰和精美别致的民间工艺品，有时还会有传统的波斯戏剧上演。所有这些使伊朗茶馆更像是一个“民间艺术博览会”。

伊朗有许多风格各异的茶馆，其中最具情调的是传统茶馆。它们大多数是露天的，种有树木，花草，有些还设有中央喷泉。这种茶馆通常被称为花园酒店，夏天时生意很红火，伊朗人非常享受在露天茶馆里边喝茶边乘凉的感觉。

▲德黑兰传统茶馆Azari 里摆设的各色茶壶

因为伊朗政府高度重视对文物古迹的保护，所以许多茶馆仍保留着传统习俗。这些茶馆保留了传统茶具，室内外装饰以及侍者服装都秉承了传统风格。当你走进这些茶馆时，仿佛回到了那繁盛一时的波斯文明古国。

在伊朗茶馆喝茶，是味蕾的盛宴，也是视听的盛宴。

如果把茶与糖称作一对伴侣，那么茶和水烟则堪称另一种绝配。

伊朗人喝茶时，旁边常有一个五色斑斓、宛如工艺品的长颈壶，这就是别具一格的水烟。比起普通香烟，水烟可谓是绿色环保烟。经过过滤的烟叶少了呛鼻的烟味，却添加了宜人的水果味，橙子、香蕉、草莓，不一而足。水烟可以是一个人守着一个烟壶独品，也可以是几个人围坐一壶共享，丰俭由人，并无定法。一杯茶，一壶烟，各有其香，又兼具其润，是馥郁与清新的完美融合。